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什么是高筋面粉 中筋面粉 低筋面粉粉

2016-07-08

    按面粉中蛋白质含量的多少,我们可以把面粉分为: (1)特高筋粉:(水份14%,13.5%以上):通常用来做面筋,油条. (2)高筋粉:(水份14%,11.5%以上):的蛋白质含量平均在 13.5%,而通常蛋白质含量在 11.5%以上者就可以称为.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等. (3)粉心粉:(水份14%,10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等. (5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等. 再简单一点说,你用手抓起一把面粉,然后用拳头攥紧捏成团,然后松开,用手轻轻掂量这个粉团,如果粉团很快散开,就是高筋粉;如果分团在轻轻掂的过程中,还能保持形状不散,则是低筋粉。

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